含致癌物的螃蟹還能吃嗎?

近日，香港特區(qū)食物安全中心通報(bào)，來(lái)自江蘇兩家水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)的大閘蟹被檢出二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯總含量超標(biāo)致癌物。通報(bào)指出，消費(fèi)者如果攝入過(guò)量二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，以及體毛過(guò)多等問(wèn)題。
那么，在吃貨眼中的美味螃蟹還能不能吃了？

致癌物從何而來(lái)

二惡英并不是一種單獨(dú)的物質(zhì)，而是一類含有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物總稱，有200多種化合物，其中以2，3，7，8-四氯二苯并對(duì)-二啄英毒性強(qiáng)，其毒性相當(dāng)于人們熟知的劇毒物質(zhì)氰化物的130倍、砒霜的900倍。
而二惡英樣多氯聯(lián)苯本身并不是二惡英，但具有和二惡英類似的毒性作用。多氯聯(lián)苯是惰性物質(zhì)，也就是說(shuō)穩(wěn)定性很好，耐氧化、耐酸堿，常用于絕緣材料、涂料、潤(rùn)滑油等。后來(lái)科學(xué)界逐步發(fā)現(xiàn)它的潛在毒性，于是全球都開始禁用。
香港食安中心稱，兩類物質(zhì)可導(dǎo)致生殖和發(fā)育問(wèn)題，損壞免疫系統(tǒng)，還可以導(dǎo)致癌癥。二惡英不易分解，多集聚在脂肪組織，并于食物鏈內(nèi)集聚。
此外，一些研究還發(fā)現(xiàn)二惡英與人類的糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病等疾病有關(guān)，還會(huì)干擾兒童的內(nèi)分泌。
據(jù)中日友好環(huán)境保護(hù)中心公開資料稱，大氣環(huán)境中的二惡英有90%來(lái)源于含氯垃圾的不完全燃燒，各種廢棄物在焚燒溫度低于800℃時(shí)極易生成二惡英。此外，一些工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)如鋼鐵冶煉、紙張生產(chǎn)等也可以釋放二惡英，部分化學(xué)物質(zhì)（如含氯農(nóng)藥、木材防腐劑）的合成過(guò)程中也會(huì)派生二惡英類。
而此次在螃蟹中檢測(cè)出致癌物質(zhì)從何而來(lái)？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，很可能是來(lái)自環(huán)境污染?！岸河⒓岸嗦嚷?lián)苯可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入水體并吸附在淤泥中，然后經(jīng)過(guò)生物鏈的富集作用進(jìn)入貝類、甲殼類和魚類體內(nèi)?！?
有危害但不必恐慌

既然螃蟹中檢測(cè)出致癌物，那么到底多少劑量才可能有風(fēng)險(xiǎn)呢？

遺憾的是，我國(guó)內(nèi)地并沒(méi)有對(duì)食物中二惡英的含量作出限量標(biāo)準(zhǔn)。而香港參考?xì)W盟的做法，限定食物中二惡英含量不得超過(guò)3.5皮克毒性當(dāng)量每克（濕重計(jì)），二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯總量不得超過(guò)6.5皮克毒性當(dāng)量每克（濕重計(jì)）。（注：皮克是重量單位，為萬(wàn)億分之一克。）

顯然，此次香港抽取的兩個(gè)大閘蟹樣本，被檢出二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯含量為每克食物11.7 和40.3 皮克毒性當(dāng)量，的確超出了限量。
“但消費(fèi)者不必恐慌，這次檢測(cè)出來(lái)的數(shù)值超標(biāo)大約是5倍，因?yàn)楸旧碇狄蠛艿?，超?biāo)5倍的量也是很小的，而且螃蟹不是主食?！敝煲惚硎?，正常食用螃蟹的話并不會(huì)造成急性中毒的危險(xiǎn)?！捌鋵?shí)，除了螃蟹，人類食用的很多食品都可能含有二惡英，比如肉蛋奶和水產(chǎn)品，但不太可能把所有動(dòng)物性食品都拿去檢測(cè)?！?
按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（(FAO/WHO）的建議，60千克重的成年人每月攝入的二惡英不超過(guò)4200皮克就沒(méi)事，歐盟的建議是3600皮克。
香港曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)涵蓋所有飲食數(shù)據(jù)的總膳食研究，結(jié)果顯示，香港地區(qū)攝入量一般和攝入量高的人們每月從食物中攝入二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯的分量分別為每千克體重21.92皮克毒性當(dāng)量和59.65皮克毒性當(dāng)量，絕大多數(shù)人都能達(dá)到FAO/WHO的要求。
懂得均衡飲食

既然人類攝入二惡英的主要途徑是食物，而二惡英主要存在于食物的脂肪部分。因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果想要降低從食物攝入二惡英的風(fēng)險(xiǎn)，首先應(yīng)該吃低脂肪食物、少吃高脂肪食物，除了少吃肉類及其制品，也要少用動(dòng)物油脂。
“無(wú)論螃蟹多么美味，也不能一頓吃三四個(gè)大閘蟹，把它僅僅當(dāng)成一道菜，配合其他食物一起享用，才是明智的?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，在吃海鮮、河鮮的同時(shí)配合一些米飯或粥，既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，又不會(huì)吃完容易餓。因?yàn)橛辛说矸鄣摹跋♂尅?，蛋白質(zhì)不會(huì)那么密集地進(jìn)入胃腸，也不會(huì)過(guò)多地作為能量被浪費(fèi)，同時(shí)又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，能讓腸胃感覺(jué)更舒服。