注意：雞蛋吃太多小心心梗惹上身

一個26歲的小伙子愛上習(xí)武，為補充營養(yǎng)每天吃10個雞蛋，持續(xù)了5年。前一陣子，正習(xí)武的他忽然一陣心痛暈倒在地，經(jīng)過檢查，證實他患上了心肌梗死，血脂比平常人高一倍多。脂質(zhì)沉著于動脈內(nèi)膜，慢慢形成血栓，從而引發(fā)心肌梗死。后醫(yī)院為他做了心臟搭橋手術(shù)，才挽回一條性命。

作為醫(yī)生，我經(jīng)常能看到身邊不少人在吃雞蛋上走了兩個極端，要么因為害怕膽固醇，一兩個月都不吃一個，要么就是為了長肌肉，拼命往肚子里塞。其實，一個正常人無論是過少還是過量，對身體都是很大的損傷。蛋黃內(nèi)含有膽固醇，人體的代謝能力有限，所以從營養(yǎng)學(xué)的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養(yǎng)過剩，一般情況下，每人每天吃1個雞蛋為宜。不過，如果當(dāng)天吃了大量雞鴨肉，就別再吃蛋了。

生活中，還有一些常識要掌握。首先，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％—50％?？梢姡箅u蛋是佳吃法，還要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。其次，雞蛋中維生素C含量不高，所以好輔以適量的蔬菜。豆?jié){含有胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，所以豆?jié){和雞蛋應(yīng)分開吃。再者，雞蛋中含有谷氨酸與氯化鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會生成谷氨酸鈉，即味精，因此炒雞蛋時不宜再放。后要注意運動，攝入多少就消耗多少，不要累積在體內(nèi)。很多年輕人為了練肌肉，吃過量雞蛋或是蛋白粉也不可取，長期食用大量蛋白對腎臟也是很大的負(fù)擔(dān)。