小麥蛋白可能導(dǎo)致腸道以外的炎癥

新的研究表明，小麥蛋白的家族可能與某些慢性炎癥疾病有關(guān)，如多發(fā)性硬化、哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎?？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，這類蛋白能激發(fā)非腹腔谷蛋白的敏感性。
盡管小麥只添加到人類飲食食譜大約有12,000年，但它已成為一個(gè)主要的主食，廣泛用于加工食品。小麥中發(fā)現(xiàn)了一種小麥淀粉酶胰蛋白酶抑制劑（ATIs）的蛋白質(zhì)，這類蛋白不僅能引發(fā)腸道的免疫反應(yīng)，還能擴(kuò)散到其他組織，影響其他的身體部分。
ATIs是一種源自于植物的蛋白酶抑制劑，它能抑制小麥中的寄生蟲的生長(zhǎng)，如粉虱和水蠟蟲。ATIs在種子的變化生長(zhǎng)的代謝過程中也起到了很重要的作用。

許多以前的研究都集中在谷蛋白對(duì)消化健康的影響。然而，作為首席研究員德國(guó)古騰堡大學(xué)斯卡特教授，旨在突出ATIs在消化健康方面的作用。
ATIs只占小麥蛋白質(zhì)少量的4%——然而他們誘導(dǎo)的免疫反應(yīng)顯著影響某些人身上的淋巴結(jié)、腎臟、脾臟和大腦，從而甚至導(dǎo)致炎癥。
ATIs航站也被認(rèn)為會(huì)加重類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥(MS)、哮喘、紅斑狼瘡、和非酒精性脂肪肝疾病，還有一些炎癥性腸病。
“我們相信ATIs不僅能導(dǎo)致胃腸方面的炎癥的發(fā)展，還能促進(jìn)腸外的其他幾種慢性炎癥疾病。事實(shí)上，我們證明了小麥中含有ATIs，激活腸道和其他組織特定類型的免疫細(xì)胞，從而可能惡化以前就存在的炎癥疾病的癥狀?！彼箍ㄌ亟淌谘a(bǔ)充道。
一些經(jīng)常食用含有谷蛋白的食物，如小麥、大麥和黑麥，即使他們沒有乳糜瀉，他們也會(huì)有典型的胃病?？赡苁茿TIs導(dǎo)致了非腹腔谷蛋敏感性(NCGS)。這一領(lǐng)域的研究是相對(duì)較新的，所以需要進(jìn)行更多的研究來了解NCGS以及其風(fēng)險(xiǎn)。